Menú

Mostrando entradas con la etiqueta Gastronomía. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Gastronomía. Mostrar todas las entradas

martes, 23 de diciembre de 2014

La Navidad en Japón

¿Qué? ¿Cómo? ¿Que la Navidad se celebra en Japón? ¿Cómo puede ser si allí las dos religiones mayoritarias son el budismo y el sintoísmo? Pues muy sencillo: se debe al SINCRETISMO. ¿Que no sabes qué es? Pues el sincretismo es un intento de conciliar doctrinas distintas; comúnmente se entiende que estas uniones no guardan una coherencia sustancial entre sí y también alude a la cultura o la religión para resaltar su carácter de fusión y asimilación de elementos diferentes. Y es que ésto, si sois unos yonkis de la cultura japonesa como yo, ya sabréis que a ellos, se les dá genial.


La primera Navidad
La primera celebración navideña de la que se tiene constancia en Japón fue una misa celebrada por los misioneros jesuitas en la Prefectura de Yamaguchi en 1552. El cristianismo se prohibió en todo el país en 1612, pero un pequeño grupo de Kakure Kirishitan («cristianos ocultos») siguió practicándolo en secreto durante los siguientes 250 años. Después se volvió a prohibir durante la segunda Guerra Mundial (por eso de no dejar pasar influencias americanas), pero más tarde en los años 60 con las nuevas tecnologías y la economía en expasión volvió a popularizarse.


Parecidos y Diferencias
Sabiendo ésto, os puedo decir que la Navidad en Japón se parece mucho a la que hay en cualquier otro país occidental, pero logicamente con sus peculiaridades y sus diferencias.

Las luces de Navidad
Por estas fechas cada año Japón se viste de luces -y diréis "pues igual que aquí"- pero es que cuando digo "se viste" en realidad quiero decir que se INUNDA. Cada ciudad, barrio, calle, parque, tienda y centro comercial se llena de miles y miles de luces de Navidad. Espectáculos de iluminación proliferan por las ciudades, en cada una con sus particularidades y todos ellos, eso sí, impresionantes de ver.


La cena
Aunque a los japos les encante celebrar la Navidad, para ellos no es más que un mero asunto comercial que poco o nada tiene que ver con la religión cristiana (vamos, más o menos como casi todo occidente XD) realmente muy pocos pasan este día con la familia, de hecho la mayoría trabajan, ya que el día 25 no es festivo en Japón, y los que no lo hacen pasan el día con su pareja o sólos, se dan regalos, van a ver las luces puestas por la ciudad y salen a cenar juntos, algunos reservan con meses de antelación el restaurante al que van a ir o el hotel en el que pasarán la noche; algo así como otro día de San Valentín. 


Pero... ¿qué cenan? Pues aquí viene el dato más curioso:  resulta que en los años 70 la popular cadena de restaurantes de comida rápida Kentucky Fried Chicken popularizó unos menús de pollo frito especiales de Navidad y a día de hoy es una tradición cenar pollo en el KFC en Nochebuena (¡ay! cuando se entere mi madre de que así no tendría que hacer cena, les copia seguro XD). 

 

Y bueno otra tradición que gusta especialmente a las chicas es la de comer la famosa tarta de nata y fresas, que data de la postguerra. En esa época el estado controlaba los alimentos, la harina y el azúcar escaseaban, pero un orfanato cristiano consiguió ingeniárselas para repartir pasteles con ingredientes procedentes de Norteamérica y todo el mundo dio por sentado que ésto en occidente era una tradición, de ahí la importancia de la tarta de fresas ^^


Santa Run
Otro parecido es que japón tiene su propio Papá Noel. Se trata de el monje budista Hotei-Osho, uno de los siete dioses de la buena suerte que, al igual que nuestro omónimo en occidente, lleva regalos a los niños que se han portado bien. Aunque como pasa con todo lo demás, en los últimos años el simpático regordete con barba vestido de rojo ha ido ganando adeptos, tal y como se puede ver en la Osaka Great Santa Run, que por lo que he podido ver es su versión japo de nuestra "San Silvestre" en Madrid. Se trata de una carrera benéfica de 4km en la que los participantes van disfrazados de Papá Noel, ¿curioso verdad?


Anuncios Navideños
Como en todas partes las marcas y empresas les bombardean en estas fechas tan señaladas con publicidad navideña, particularmente graciosa en Japón.



Villancicos
Y por supuesto también tienen su versión "japonizada" de los típicos villancicos. Ya sé con qué fundir los oídos de mi familia esta Nochebuena jajaja.


En fin eso es todo, espero haberos sorprendido aunque sólo sea un poquito y...  
MERY CURISTMAS!!!!!!


Fuentes: 

miércoles, 25 de junio de 2014

Gastronomía asiática I

Gastronomía asiática I

Los expertos en la cultura China indican que los primeros palillos no fueron utilizados para comer sino que eran utilizados para cocinar. Muchos trozos de alimentos eran envueltos en hojas para cocinarlos al fuego. Los palillos se utilizan como pinzas para transportarlos al fuego y sacarlos del fuego. Durante épocas posteriores, cuando muchos alimentos se cocinaban en ollas, también los palillos eran utilizados para sacar los alimentos de las perolas.

Palitos Chinos: Singulares utensilios para comer en Asia

Asia como bien sabes tiene distintas costumbres diferentes a lo que estamos acostumbrados en Occidente. Una de sus tradiciones más singulares, sin duda es la manera de comer y es que no utilizan cubiertos sino palillos chinos. Si tienes intención de viajar y degustar la gastronomía de China, Japón, Corea, Vietnam y Tailandia, por mencionar algunos lugares, debes acostumbrarte a utilizar estos instrumentos ancestrales de madera en los que debemos tener una destreza y coordinación total de las manos.


 En China y Japón, por lo general el arroz (que es muy pegajoso) se sirve en platos redondos para poder tener mayor control de los palillos chinos, sin derramar ni un solo grano.
El uso correcto de los palillos chinos es sujetarlos con el pulgar de la mano derecha mientras que el anular sirve para sujetar la parte inferior, y los demás dedos deben quedarse quietos. Es como si sostuviéramos unas pinzas. Debes tener cuidado en sujetar trozos pequeños de comida, pues si intentas tomar una gran cantidad de alimentos es posible que se desmoronen o caigan en la mesa.
Parece algo complicado, pero ya verás que con la práctica resulta bastante simple comer con palillos chinos

Comida doméstica

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai “una sopa, tres platillos secundarios”, con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.

Disposición tradicional japonesa de la mesa

 


La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variado considerablemente a través de los siglos, dependiendo primeramente del tipo de mesa común en determinada época. Antes del siglo XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen) o bandejas planas en el suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai) que daban cabida a familias enteras se fueron popularizando hacia el principio del siglo XX, pero estas dejaron vía libre casi totalmente a las mesas y sillas de estilo occidental hacia el final del siglo XX.
Las configuraciones tradicionales se basan en la fórmula ichijū-sansai. Típicamente se disponen cinco cuencos y platos separados antes de la comida. Justo al lado del comensal están el cuenco de arroz a la izquierda y el cuenco de sopa a la derecha. Tras estos hay tres platos planos conteniendo las tres guarniciones, uno al fondo a la izquierda (en el que podría servirse pescado hervido), otro al fondo a la derecha (en el que podría servirse pescado a la plancha), y otro en el centro de la bandeja (en el que podrían servirse verduras hervidas). También se ofrecen frecuentemente vegetales en vinagre, para ser comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los tres platos de acompañamiento.

Restaurantes temáticos en Japón I

Restaurante Alcatraz


Sí, ¡su nombre lo dice todo! Este lugar está inspirado en la famosa prisión de Alcatraz. Ambientado como un hospital psiquiatrico para reclusos, este restaurant tiene todos los elementos necesarios para hacerte sentir en un verdadero hospital psiquiatrico. Celdas oscuras y sombrías, "sucias" y descuidadas, aparentes manchas de sangre por todos lados y por supuesto, enfermeras y doctores matasanos.

Se supone que al entrar lo primero que te preguntan es tu grupo sanguíneo, después te esposan y te conducen a una mesa, donde te ofrecen un menú lleno de extraños y escalofriantes nombres que más bien parecerían el titulo de un extraño experimento científico (ejem. "estabilizador mental"). Así pues también ofrecen shows de performance muy entretenidos al parecer y, por supuesto, originales.


Restaurante Ninja
 Si sois de esos a quienes le encantaría vivir como en una película este es vuestro sitio, pero luego no vale arrepentirse y tener miedo, que os quedáis sin comer.
Como su nombre lo indica, la temática del establecimiento se basa en un escondite shinobi en el que los comensales entrarán sin saber qué encontrarán al final de un pasillo y una serie de grutas.



De este modo, guiados por un ninja, los visitantes se encontrarán, en determinado momento, con un pequeño río que habrá que cruzar. La pregunta es cómo y la respuesta la tiene el ninja que, con solo golpear las palmas de sus manos, hará bajar un puente.
 Luego, una vez sentados, el camarero se acercará sólo cuando los comensales lo requieran y presionen el botón que se encuentra debajo de la mesa. Él llevará el menú en formato de pergamino y podrá realizarse el pedido que será llevado por otros ninjas.



En tanto, durante la cena otros shinobi se acercarán y brindarán pequeñas presentaciones con trucos de magia para acompañar la cena.
Y, una vez terminada la comida, los visitantes serán acompañados hacia la puerta de salida y despedidos con un cartel que los invita a regresar.

Restaurante ninja en Japón

Comer allí es bastante caro aunque con tantos ninjas yo no me quejaría del precio de los platos ^^ 

Fuentes:

Cultura asiática

Cultura

La cultura asiática es sin lugar a dudas una de las más importantes en la historia universal. Su historia, tradición y riqueza han fascinado a ciudadanos de todos los rincones del mundo, dejando claro que de ella occidente aún tiene mucho que aprender.
No existe una única cultura homogénea a lo largo del continente asiático, más bien lo que se da es una diversidad de culturas, que poseen algunos rasgos similares, es cierto, pero que también muestran grandes diferencias. Esto también sucede dentro de cada país, donde podemos encontramos grandes diferencias entre las costumbres y tradiciones de un lado u otro del mismo. La cultura de Asia básicamente se destaca por sus lenguas, su gastronomía, sus religiones, sus tribus y sus festivales.
Las culturas más importantes de Asia son la China, la Japonesa y la India. Las culturas y tradiciones en Asia son una fuente de riqueza casi inagotable que el hombre moderno recién empieza a conocer. Ya sea China o India, o Sri Lanka o Birmania, todos los países asiáticos ofrecen una riqueza cultural que hasta hoy permanece bastante oculta para este lado del mundo.
 Entre los aportes culturales de Asia encontramos al Confucionismo, al Taoísmo, al Budismo, a los métodos de meditación, pero también a los productos tecnológicos como autos y electrodomésticos, a los animes y videojuegos, al origami, etc.

viernes, 25 de febrero de 2011

Recetas: Rámen, Sushi y Yakisoba

Ramen, Sushi y Yakisoba
 
El Ramen es un tipo de tallarín, concretamente, el más popular de Japón. Llegó desde China en el siglo XVII y hoy en día es parte de la cultura japonesa.
El Ramen consiste en una sopa de fideos, sazonada con salsa de soja y cubierto con carne, pescado o verduras. Normalmente se acompaña con chashu, huevo hervido, naruto, menma y vegetales (espinacas, brotes de soja, col china...). La esencia de este plato se encuentra en su caldo, en el que fluyen dos factores: sus ingredientes como pollo, carne, bonito seco, algas, zanahoria, cebolla, etc. y su preparación, que tiene una duración de 24 horas a fuego lento.


Tipos de Tallarines
Hay que diferenciar entre dos tipos de fideos a la hora de sentarnos a degustar la comida japonesa:
SOBA (蕎麦) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon (más abajo detallados).


UDON (うどん; 饂飩 o 餛飩) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Este udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una plana tortilla en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso. Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado. El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor también según la zona.


Tipos de Ramen
1. TONKOTSU RAMEN
Caldo original cubierto de chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta.
2. SHOYU RAMEN
Caldo con salsa de soj, cubierto de chashu, espinacas, huevo, naruto, menma y cebolleta.
3. MISO RAMEN
Caldo con miso cubierto de chashu, brotes de soja y wakame. Con guarnición de huevo, naruto, menma y cebolleta.
4. CHICKEN FRIED RAMEN
Caldo cubierto de brotes de soja y cebolleta. Acompañado de pollo crujiente.
5. BATA-KON RAMEN
Caldo original compuesto de chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta.
6. BEEF RAMEN
Caldo cubierto de ternera, salteada con setas, verduras y cebolleta.
7. BEEF CHILI RAMEN
Caldo cubierto de ternera salteado con pimiento rojo y verde, brotes de soja, chili fresco y cebolleta.
8. YASAI RAMEN
Caldo vegetal cubierto de setas shiitake, brócoli, espinacas, zanahoria, repollo, brotes de soja y cebolleta.
9. MARISCO RAMEN
Caldo vegetal con gambas, calamares, pulpo, salmón y verduras. Cubierto con naruto, surimi y cebolleta.
10. RAMEN
Caldo shoya de chashu con setas shiitake, pulpo surimi, gambas, huevo y verduras. Cubierto con wakame, menma, naruto y cebolleta.
11. KAREE BEEF RAMEN
Caldo de ternera con curry y verdura. Cubierto con cebolleta.
12. HIYASHI CHUKAMEN
Ramen sin caldo cubierto de chashu, pepino, wakame, surimi y zanahoria.

Glosario
WAKAME. Alga rica en sales minerales y proteínas vegetales.
MENMA. Bambú marinado.
NARUTO. Pastel de pescado caracterizado por su color rosa o rojo con forma de espiral.
MISO. Pasta japonesa derivada de la soja.
TEMPURA. Método de fritura con harina y agua.
SOBA. Fideos japoneses hechos con trigo. Se sirven fríos, con una salsa o caldo en que se los sumerge o en caldo caliente.
KAREE. Curry japonés.
CHA SHU. Lomo de cerdo cocido al estilo B.B.Q.
SHICHIMI. Mezcla de 7 especias poco picantes.
MIRIN. Vino de arroz dulce.
DASHI. Caldo con alga kombu y bonito seco laminado.

Restaurantes japoneses en Madrid





Tiendas especializadas


Recetas
 Para los que no quieran o no puedan comprar ramen, ya sea en un restaurante o en una tienda especializada en este tipo de comida, aquí os dejo una receta para que lo hagáis vosotros mismos ^^

Ramen
INGREDIENTES:
1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en El Corte Inglés)
Un trocito de carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
Un poco de cebolleta verde picada
Salsa de soja.
Sake.
Brotes de bambú.
Komatsuna.
Huevo cocido.

PARA EL CALDO:
Agua.
Huesos de pollo.
Ajo.
Jengibre.
Cebolleta verde.
Zanahorias.
Cebollas.
Algas konbu.

PREPARACION:
Hierva agua en una cazuela grande. Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclelo bien. Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.


Sushi
Igredientes (para 4 personas) 
2 vasos de arroz de bomba
2 vasos de agua
8 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
400 gr. De pescado limpio y cortado en lonchitas de 6 a 7 cms.
Soja
Washabi (picante japonés)
Jengibre de vinagreta
Elaboración
1. Poner el arroz en un recipiente, echar agua y remover con la mano
   para lavarlo. Cambiar el agua y repetir la misma operación varias
    veces hasta que el agua salga transparente.
2. Dejar el arroz en remojo durante 40 mn.
3. Escurrir el arroz y ponerlo en la olla con los vasos de agua.
4. Poner la olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, meter la olla
    en el horno a 180 gr durante 20 mn. Dejar reposar 5 mn antes de
    destapar la olla.
5. Mezclar en un bol el vinagre, azucar y la sal para hacer una vinagreta.
6. Verter el arroz en una bandeja y aliñarlo con la vinagreta.

Nigiri Sushi
1. Preparar un bol con agua fría para humedecerse las manos y
    evitar que los granos de arroz se nos peguen a los dedos.
2. Moldear con la mano bolitas de arroz de 20 gr  .
3.  Coger con la otra mano la pieza de pescado, poner un poco de
     wasabi, y colocar la bolita de arroz encima del pescado,
     apretando ligeramente con el dedo índice.
4. Dar la vuelta al pescado con el arroz, poniéndolo en la palma de la mano .
5. Apretar los lados con los dedos índice y pulgar, repitiendo varias veces,
    hasta dar la forma del sushi.
Consejo:
Comer el sushi mojándolo en soja. Limpiar el paladar comiendo un poco de jengibre.
Yakisoba
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. Ramen (Tallarines japoneses)
50 gr.  Carne cortada en trocitos
50 gr.  Langostinos picados
40 gr.  Zanahoria cortada en juliana fina
40 gr.  Calabacín cortado en juliana fina
SALSA YAKISOBA
 
2 cucharadas de salsa HP inglesa
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de canela

Preparación de la salsa:
Poner todos los ingredients de la salsa en un bol y batirlos con una varilla hasta que estén bien mezclados.
Hervir agua en una olla y cocer el ramen (fideo japonés) de 2 a 3 minutos. Los fideos deben estar blandos pero firmes.
Precalentar el teppan yaki, untar la plancha con un poco de aceite y añadir la carne, el langostino y las verduras. Saltear los ingredientes moviéndolos con una espátula de plancha. Añadir los fideos ramen a la plancha y saltear mezclandolos con todos los ingredientes. Sazonar con la salsa yakisoba mezclandolos bien hasta que los fideos cojan el color de la salsa.

(Esta salsa también se puede comprar ya hecha en cualquier establecimiento/tienda/supermercado de comida china o japonesa)
CONSEJO:
Si se utilizan los fideos ramen embasados al vacío, precalentarlos en el microhondas antes de echarlos al teppan yaki.

Itadakimaaasu!!! ^^


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...