Ramen, Sushi y Yakisoba
El Ramen es un tipo de tallarín, concretamente, el más popular de Japón. Llegó desde China en el siglo XVII y hoy en día es parte de la cultura japonesa.
El Ramen consiste en una sopa de fideos, sazonada con salsa de soja y cubierto con carne, pescado o verduras. Normalmente se acompaña con chashu, huevo hervido, naruto, menma y vegetales (espinacas, brotes de soja, col china...). La esencia de este plato se encuentra en su caldo, en el que fluyen dos factores: sus ingredientes como pollo, carne, bonito seco, algas, zanahoria, cebolla, etc. y su preparación, que tiene una duración de 24 horas a fuego lento.
El Ramen consiste en una sopa de fideos, sazonada con salsa de soja y cubierto con carne, pescado o verduras. Normalmente se acompaña con chashu, huevo hervido, naruto, menma y vegetales (espinacas, brotes de soja, col china...). La esencia de este plato se encuentra en su caldo, en el que fluyen dos factores: sus ingredientes como pollo, carne, bonito seco, algas, zanahoria, cebolla, etc. y su preparación, que tiene una duración de 24 horas a fuego lento.
Tipos de Tallarines
Hay que diferenciar entre dos tipos de fideos a la hora de sentarnos a degustar la comida japonesa:
SOBA (蕎麦) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon (más abajo detallados).
UDON (うどん; 饂飩 o 餛飩) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Este udon original tenía de 2 a 3 cm de diámetro, era una plana tortilla en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso. Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado. El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor también según la zona.
Tipos de Ramen
1. TONKOTSU RAMEN
Caldo original cubierto de chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta.
2. SHOYU RAMEN
Caldo con salsa de soj, cubierto de chashu, espinacas, huevo, naruto, menma y cebolleta.
3. MISO RAMEN
Caldo con miso cubierto de chashu, brotes de soja y wakame. Con guarnición de huevo, naruto, menma y cebolleta.
4. CHICKEN FRIED RAMEN
Caldo cubierto de brotes de soja y cebolleta. Acompañado de pollo crujiente.
5. BATA-KON RAMEN
Caldo original compuesto de chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta.
6. BEEF RAMEN
Caldo cubierto de ternera, salteada con setas, verduras y cebolleta.
7. BEEF CHILI RAMEN
Caldo cubierto de ternera salteado con pimiento rojo y verde, brotes de soja, chili fresco y cebolleta.
8. YASAI RAMEN
Caldo vegetal cubierto de setas shiitake, brócoli, espinacas, zanahoria, repollo, brotes de soja y cebolleta.
9. MARISCO RAMEN
Caldo vegetal con gambas, calamares, pulpo, salmón y verduras. Cubierto con naruto, surimi y cebolleta.
10. RAMEN
Caldo shoya de chashu con setas shiitake, pulpo surimi, gambas, huevo y verduras. Cubierto con wakame, menma, naruto y cebolleta.
11. KAREE BEEF RAMEN
Caldo de ternera con curry y verdura. Cubierto con cebolleta.
12. HIYASHI CHUKAMEN
Ramen sin caldo cubierto de chashu, pepino, wakame, surimi y zanahoria.
Caldo original cubierto de chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta.
2. SHOYU RAMEN
Caldo con salsa de soj, cubierto de chashu, espinacas, huevo, naruto, menma y cebolleta.
3. MISO RAMEN
Caldo con miso cubierto de chashu, brotes de soja y wakame. Con guarnición de huevo, naruto, menma y cebolleta.
4. CHICKEN FRIED RAMEN
Caldo cubierto de brotes de soja y cebolleta. Acompañado de pollo crujiente.
5. BATA-KON RAMEN
Caldo original compuesto de chashu, brotes de soja, verduras de temporada, toped naruto, menma y cebolleta.
6. BEEF RAMEN
Caldo cubierto de ternera, salteada con setas, verduras y cebolleta.
7. BEEF CHILI RAMEN
Caldo cubierto de ternera salteado con pimiento rojo y verde, brotes de soja, chili fresco y cebolleta.
8. YASAI RAMEN
Caldo vegetal cubierto de setas shiitake, brócoli, espinacas, zanahoria, repollo, brotes de soja y cebolleta.
9. MARISCO RAMEN
Caldo vegetal con gambas, calamares, pulpo, salmón y verduras. Cubierto con naruto, surimi y cebolleta.
10. RAMEN
Caldo shoya de chashu con setas shiitake, pulpo surimi, gambas, huevo y verduras. Cubierto con wakame, menma, naruto y cebolleta.
11. KAREE BEEF RAMEN
Caldo de ternera con curry y verdura. Cubierto con cebolleta.
12. HIYASHI CHUKAMEN
Ramen sin caldo cubierto de chashu, pepino, wakame, surimi y zanahoria.
Glosario
WAKAME. Alga rica en sales minerales y proteínas vegetales.
MENMA. Bambú marinado.
NARUTO. Pastel de pescado caracterizado por su color rosa o rojo con forma de espiral.
MISO. Pasta japonesa derivada de la soja.
TEMPURA. Método de fritura con harina y agua.
SOBA. Fideos japoneses hechos con trigo. Se sirven fríos, con una salsa o caldo en que se los sumerge o en caldo caliente.
KAREE. Curry japonés.
CHA SHU. Lomo de cerdo cocido al estilo B.B.Q.
SHICHIMI. Mezcla de 7 especias poco picantes.
MIRIN. Vino de arroz dulce.
DASHI. Caldo con alga kombu y bonito seco laminado.
Restaurantes japoneses en Madrid
Tiendas especializadas
Recetas
Para los que no quieran o no puedan comprar ramen, ya sea en un restaurante o en una tienda especializada en este tipo de comida, aquí os dejo una receta para que lo hagáis vosotros mismos ^^
Ramen
INGREDIENTES:
1 paquete de fideos finos secos (los venden en supermercados asiáticos y hasta en El Corte Inglés)
Un trocito de carne de cerdo (según el hambre que tengáis)
Un poco de cebolleta verde picada
Salsa de soja.
Sake.
Brotes de bambú.
Komatsuna.
Huevo cocido.
PARA EL CALDO:
Agua.
Huesos de pollo.
Ajo.
Jengibre.
Cebolleta verde.
Zanahorias.
Cebollas.
Algas konbu.
PREPARACION:
Hierva agua en una cazuela grande. Añada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante más de 4 horas para hacer el caldo.Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosódico. El líquido será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.Mientras los fideos hierven, añada un poco del caldo a la salsa en el bol y mézclelo bien. Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapándolos. (Los fideos se cocerán rápidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso).Una vez cocidos los fideos, sáquelos con una espumadera, remuévalos bien para quitar el exceso de agua y después añádalos a la sopa en los bol.Compleméntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.
Sushi
Igredientes (para 4 personas)
2 vasos de arroz de bomba
2 vasos de agua
8 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
400 gr. De pescado limpio y cortado en lonchitas de 6 a 7 cms.
Soja
Washabi (picante japonés)
Jengibre de vinagreta
Elaboración
1. Poner el arroz en un recipiente, echar agua y remover con la mano
para lavarlo. Cambiar el agua y repetir la misma operación varias
veces hasta que el agua salga transparente.
2. Dejar el arroz en remojo durante 40 mn.
3. Escurrir el arroz y ponerlo en la olla con los vasos de agua.
4. Poner la olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, meter la olla
en el horno a 180 gr durante 20 mn. Dejar reposar 5 mn antes de
destapar la olla.
5. Mezclar en un bol el vinagre, azucar y la sal para hacer una vinagreta.
6. Verter el arroz en una bandeja y aliñarlo con la vinagreta.
Nigiri Sushi
1. Preparar un bol con agua fría para humedecerse las manos y
evitar que los granos de arroz se nos peguen a los dedos.
2. Moldear con la mano bolitas de arroz de 20 gr .
3. Coger con la otra mano la pieza de pescado, poner un poco de
wasabi, y colocar la bolita de arroz encima del pescado,
apretando ligeramente con el dedo índice.
4. Dar la vuelta al pescado con el arroz, poniéndolo en la palma de la mano .
5. Apretar los lados con los dedos índice y pulgar, repitiendo varias veces,
hasta dar la forma del sushi.
Consejo:
Comer el sushi mojándolo en soja. Limpiar el paladar comiendo un poco de jengibre.
Yakisoba
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. Ramen (Tallarines japoneses)
50 gr. Carne cortada en trocitos
50 gr. Langostinos picados
40 gr. Zanahoria cortada en juliana fina
40 gr. Calabacín cortado en juliana fina
SALSA YAKISOBA
2 cucharadas de salsa HP inglesa
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de canela
Preparación de la salsa:
Poner todos los ingredients de la salsa en un bol y batirlos con una varilla hasta que estén bien mezclados.
Hervir agua en una olla y cocer el ramen (fideo japonés) de 2 a 3 minutos. Los fideos deben estar blandos pero firmes.
Precalentar el teppan yaki, untar la plancha con un poco de aceite y añadir la carne, el langostino y las verduras. Saltear los ingredientes moviéndolos con una espátula de plancha. Añadir los fideos ramen a la plancha y saltear mezclandolos con todos los ingredientes. Sazonar con la salsa yakisoba mezclandolos bien hasta que los fideos cojan el color de la salsa.
(Esta salsa también se puede comprar ya hecha en cualquier establecimiento/tienda/supermercado de comida china o japonesa)
(Esta salsa también se puede comprar ya hecha en cualquier establecimiento/tienda/supermercado de comida china o japonesa)
CONSEJO:
Si se utilizan los fideos ramen embasados al vacío, precalentarlos en el microhondas antes de echarlos al teppan yaki.
Itadakimaaasu!!! ^^
